青森県産のサクラマスを使用しました。
昆布だしに浸した後、水けをふき取り香味スパイスを振ったら小麦粉をまぶします。溶き卵にくぐらせ、油をひき熱したフライパンで焼きます。
卵の衣と身がふんわりとして柔らかく、食べやすくなります。

青森県産のごぼうを使用しました。
ごぼうは汚れを落とし皮つきのまま使用します。茹でたごぼうはたたいてから食べやすい長さに切り、醤油を少し加えて味付けします。白すりごまに昆布だしと醤油、砂糖を加えごぼうと混ぜ合わせます。
昆布だしを使うことで通常よりも塩分を控えることができます。

青森県産のホタテ貝柱を使用しました。
塩もみして絞った大根と胡瓜、蒸したほたて貝柱にフレンチドレッシングと黒胡椒を入れ混ぜ合わせます。
野菜のシャキシャキ感と黒胡椒がアクセントとなり食が進みます。

当院では、昆布や鰹節の2番だしを使用したり野菜の切れ端からスープをとったり、食材を余すことなく活用し「だし活」に取り組んでいます。
今回は、マスのピカタとたたきごぼうに「昆布の2番だし」を使用しました。