青森県産ガーリック豚の薄切り肉を高齢者の方でも食べやすくするため、柔らかくなるようにミルフィーユ状に重ねました。間に刻んだ大葉をはさみパン粉をつけ、脂質を控えるため油で揚げずに焼いて調理しています。ソースのかわりにゴマみそだれをかけて香ばしい風味となりました。

たたいた胡瓜（旬の県産野菜）を、ごま油少々と昆布だしをあわせた醤油に浸し、味を染み込ませます。冷やして、糸とうがらしと白ごまを乗せて食す、さっぱりとした食感の一品です。

サイコロ切りにしたナス・玉ねぎ・ビーツ（アオベジ）・トマトをオリーブオイルで炒め、野菜だし（野菜の皮、ヘタ、茎、荒葉などでとった出汁）、ケチャップ、にんにく、砂糖、塩で味付けし煮込みます。ケチャップの程よい酸味で食欲が増します。

*ビーツ・・・青森市で生産されている本州最北端のイタリア野菜です。青森のおいしい空気と豊かな土、八甲田の雪解け水で育てた魅力ある野菜、通称≪アオベジ≫と呼びます。

今が旬の青森県産の甘いスイカを提供しました。